今日は鯛の頭を貰ったので鯛の頭を使った料理をする予定です。
ものにもよりますが、店では鯛の頭が余ったものです。余るという言い方だと語弊はあります。
ホテルやレストランに卸す時に頭と骨が不要なところがあったりしますが、、、
ただし、別の所などがアラ骨が欲しいというところがあるのでそこへ渡したり
店頭で売られたりしますので、鯛の骨も立派な売り物なので余るよりは売れ残りみたいな感じではあります。
小さめの鯛の頭は可食部が少ないのでダシ用にして、
大きい鯛の頭は可食部が多いので煮付けて食べました。
作る時煮過ぎたようで頭の部分の身がボロボロこぼれてしまったが美味しく出来たのが良かったです。
